【中文書】禽肉料理大全－20171123Y

禽肉料理大全

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本書由法式料理名廚酒井一之監修，所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等，透過大師高超的烹調祕訣，將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理！

同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜，諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜，此外，還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性，以及其最合宜的調理方法，更有新鮮生肉的處理方法，只要掌握這些概念，便能自如地創作出屬於自己的禽肉料理！

這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本！

本書特色

除了食譜介紹之外，還有非常豐富的家禽知識：
◎家禽品質鑑定
◎益趨蓬勃的法國傳統養雞業
◎家禽迷你百科全書
◎家禽營養學

作者簡介

酒井一之 Kazuyuki Sakai?

酒井一之生於1942年，酒井一之於法政大學就學期間便任職於日本的「Palace Hotel」，1966年遠赴歐洲，在法國「莫理斯酒店(Hotel Meurice)」等處習藝以磨練本事，酒井一之並擔任了「巴黎美麗殿酒店(Meridien Hotel Paris)」的副料理長。酒井一之於1980年返回日本後，便在澀谷「Vincennes」餐廳擔任料理長，且長達二十年之久，1999年時創立了赤(土反)「Bistro Par Hasard」餐廳(現已結束營業)，2004年在池袋購物公園創立了法式料理專賣店「Vincennes」，2006年則在「Bistro Par Hasard」的同一樓層開設了「c o-beau工房」，2006年11月至2008年10月則擔任「學士會館」總料理長及副總經理。此外，酒井一之並擔任了「Club des Trentes」事務局長、法國料理研究會全國聯絡協議會事務局長，對料理界具有偉大的貢獻。並著有『地方之皿』（主廚系列叢書）、小說『端看廚師』（東方文庫）等多采多姿的各樣著作。

新聞分享

為鼓勵有線電視系統業者，自行製播優質地方節目而舉辦的「金視獎」，多年來提升了有線電視的在地服務品質。「106年金視獎」再度登場，並將於8月4日舉行頒獎典禮，於此之前，入圍「地方文史節目獎」的幾個優質節目，包括《後生轉屋》、《百工臉譜》、《幸福好厝邊》等，都值得觀眾好好認識。

北視有線電視的《後生轉屋》，特別用客語錄製，配合節目名稱，翻成中文就是「年輕人回家」，帶有希望年輕一輩重返家鄉奮鬥的意涵。其中，住在寶山鄉的52歲盧星福，繼承父親志願，特別愛獅頭，花了超過10年時間走遍亞洲，只為了找到各式不同的獅頭。而《後生轉屋》就是記錄像盧星福的「市井小民」，記下他們為家鄉努力的身影。

台灣佳光電訊的《百工臉譜》，則是連結人、事、時、地、物，加上田調，希望能回溯歷史，藉由畫面讓所有活在這片土地的人，看到傳統工藝的迷人之處，並了解其存在意義，進一步能珍惜並傳承。其中雲林北港「德義堂武術館」第五代傳人吳登興，特別接受採訪，並大方的在鏡頭前展現「弄獅」的好本領。

此外，《百工臉譜》的另一位臺灣漆藝推手賴作明，也相當令人佩服。已年屆70歲的他，有「臺灣漆藝之父」的美譽，對於推動「漆藝」相當不遺餘力。賴作明接受訪問時說：「我每天一睜開眼睛，就是投入漆的創作，漆就是我的生命。」令人感受到他對傳統工藝的堅持和不放棄的精神。

慶聯有線電視的《幸福好厝邊》，特別以「家裡附近」作為出發點，透過節目讓居民能深度認識、自己的生活環境，進而愛上社區。其中也訪問到創作出「濱線熊」的插畫家Macaca，Macaca透露自己其實是南投人，住在高雄12年以後，漸漸發現自己愛上了這個港都。最後設計出「濱線熊」，希望能藉由濱線熊，讓更多人能看到過去現在都迷人的高雄。

「金視獎」自民國86年舉辦以來，今年邁入第17 屆，參賽作品更加踴躍，計有48家有線電視系統、340件合格作品參賽。入圍者計有節目類、個人類及服務推動類等3類，共有13個獎項、65件入圍，並將於8月4日頒獎典禮公布得獎者，更多活動訊息可上金視獎官方網站查詢

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